tempura gurih dan renyah

Bahan :
2 ekor udang windu (tanpa kepala)
1 buah terong Jepang
2 buah jamur shiitake, potong batangnya
2 buah cabai shishito

Saus tempura:
250 ml Dashijiru *)
30 ml kecap
30 ml cuka (mirin)
1 sdm jahe parut
4 sdm lobak putih parut

Campuran tepung:
200 ml air es
1 butir kuning telur ayam
150 g Tepung tempura

Cara membuat:

Saus Tempura:
Panaskan dashijiru dalam panci, tambahkan kecap dan cuka. Didihkan. Angkat.
Pisahkan parutan lobak putih dengan ukuran yang sama dengan bentuk kerucut.
Diatas parutan lobak ditaruh parutan jahe.
Kupas udang, sisakan ekornya. Kerat-kerat 3-4 bagian bawah perutnya agar udang tidak melengkung saat digoreng.
Belah terung menjadi 2 bagian.
Potong masing-masing menjadi dua lalu kerat-kerat 3-4 bagian hingga berbentuk seperti kipas.

Campuran Tepung:
Tuangkan air es ke dalam mangkuk dan tambahkan kuning telur dan aduk hingga rata. Tambahkan tepung dan aduk dengan sumpit.
Jangan mengaduk terlalu kuat karena adonan akan menggumpal
Panaskan minyak sampai suhunya mencapai 170 C.
Masukkan satu demi satu masukan terung, jamur shiitake, cabai (shishito) ke dalam campuran tepung dan goreng semuanya.
Khusus untuk udang, tahan buntut udang hingga badannya saja yang terbenam dalam minyak. Goreng hingga matang. Angkat, tiriskan.
Sajikan dengan saus dan parutan lobak dan jahe yang telah dibentuk. Untuk 2 porsi

*) Dashijiri
Bahan :
15 cm Rumput laut (Kombu)
60 gr Katsuo Bushi (Dried Bonito Flakes)
1,000 ml Air putih

Cara membuat:
Bersihkan rumput laut dengan kain yang lembap untuk menghilangkan kotoran atau garam. Biarkan terendam didalam mangkuk selama 30 menit.
Pindahkan air dan rumput laut kedalam panci dan panaskan dengan api yang sedang.
Bila terlihat buih muncul dari dasar panci, angkat rumput laut.
Jangan merebus air dengan rumput laut ada didalamnya.
Ketika cairan mulai berbuih, tambahkan bonito flakes dan kecilkan apinya.
Biarkan cairan itu mendidih untuk beberapa menit dan angkat busanya Matikan apinya.
Ketika flake berada di dasar panci, saring kaldunya dengan menggunakan saringan untuk mendapatkan Dashi.
Sekarang adalah dashi nomor 1 yang dimana paling bagus untuk sup bening (sup miso). Rebus 4 cup air dan Bonito flakes.
Ketika cairan mulai mendidih kecilkan apinya dan biarkan selama 7-8 menit. Ini adalah dashi nomor 2 yang bisa digunakan untuk hidangan rebusan, mie dan saus.
Untuk 1 liter

FRUIT PIE

Bahan Pie:
100 gr margarin
2 sdm gula bubuk
1 btr telur
1/2 sdt garam
200 gr tepung terigu

Bahan Vla:
350 ml susu cair
60 gr gula pasir
30 gr tepung maizena
1 btr kuning telur, kocok
Vanili bubuk secukupnya

Bahan Topping:
Strawberry secukupnya, iris
Kiwi secukupnya, iris
Jeruk sunkist kupas secukupnya, iris
1 bks kecil jelly bubuk
100 gr gula pasir
400 ml air

Cara:
1. Pie; aduk bahan pie sampai rata. Gumpalkan. Simpan di kulkas selama 30 menit.
2. Giling tipis dan cetak di loyang pie diameter 22 cm yang sudah diolesi margarin. Tusuk-tusuk. Alasi dengan kertas roti, tindih dengan kacang-kacangan. Oven dengan suhu 180*C selama 30 menit.
3. Vla; rebus susu cair, gula pasir dan tepung maizena sambil diaduk sampai meletup-letup. Matikan api.
4. Tuang sedikit adonan ke dalam kocokan kuning telur, adok dengan cepat. Tuang lagi ke rebusan. Didihkan lagi.
5. Tuang vla di atas kulit pie.
6. Topping; campur jelly bubuk, gula pasir dan air. Didihkan. Sisihkan.
7. Tambahkan irisan buah-buahan di atas vla, tuangi larutan jelly. Dinginkan dikulkas.

RISOLES

Bahan kulit :
250 gr tepung tinggi protein
250 gr tepung sedang protein
1 sdt garam
5 sdm susu bubuk
7 butir telur
1250 cc air
Cara buat :
Campur jadi satu semua bahan
Buat jadi dadar tipis
Lakukan samapai adonan habis

Bahan Ragout :
2 butir bawang bombay ukuran kecil
4 siung bawang putih
400 gr tepung segitiga

1,5 liter susu putih plain
250 gr wortel potong dadu dan rebus sampai setengah matang
1 dada ayam potong dadu kecil
250 gr smoked beef potong dadu kecil
250 gr udang potong kecil-kecil
300 gr keju parut (semakin banyak semakin enak)
1 batang seledri/petersely cincang
Garam i sdt
lada,gula masing-masing 1 sdm
Cara buatnya :
Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum dengan margarin
Tambah tepung terigu aduk dengan spatula
Tambah susu supaya tidak mengumpal sedikit demi sedikit
Jika hampir mengental masukan wortel,ayam,smoked beef, udang,garam lada, gula
Masak sampai kental dan matang tambahkan seledri dan keju
Matikan sisihkan

Bahan Panir
250 gr tepung panir
Putih telur
Minyak untuk menggoreng

Penyelesaian :
Ambil selembar kulit
Taruh bahan isi,lipat sesuai selera
Gulingkan ke putih telur
Gulingkan lagi ke tepung panir
Lakukan sampai 2 x
Lakukan sampai habis semua bahan
Simpan dalam lemari frezer kurang lebih 10 menit
Panaskan minyak, goreng sampai golden brown
Angkat, tiriskan, sajikan dengan sambal botolan